笆笆丫風(fēng)味香酥鴨制作
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笆笆丫風(fēng)味香酥鴨制作
笆笆丫風(fēng)味香酥鴨制作技術(shù)在傳統(tǒng)鹵鴨的基礎(chǔ)上，又加入了一味蔥香，給鴨子穿上一層香蔥，然后用油炸而且當(dāng)著客人的面由服務(wù)員打開竹網(wǎng)撥開小蔥當(dāng)場片鴨，另外別人選普通填鴨，而“龍槐”用的是冰鮮的櫻桃谷鴨，這種鴨子每個(gè)大約3斤多重，腥味小、肉質(zhì)嫩，當(dāng)然鹵水味道純正也是最重要的。
笆笆丫風(fēng)味香酥鴨蔥香味濃，鴨肉香酥可口。建議鴨子在宰殺洗凈后加椒鹽、沙姜粉、十三香適量、黃酒、干辣椒、花椒先腌漬碼味約至少3小時(shí)，再汆水入鹵水鍋鹵。鴨子鹵好后，用中低油溫浸炸，大約5分鐘(炸時(shí)注意翻面)，當(dāng)看到蔥表面發(fā)干撈出，打開竹網(wǎng)，挑出香蔥墊底，鴨子改刀，上面撒芝麻，淋香辣油。同時(shí)炸蔥香鴨的油因其蔥香、鹵香味濃可專用，此菜易成為酒店特色旺銷菜，適合大中型酒店推廣。
