八旺火鍋串串-鮮魚片
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八旺火鍋串串-鮮魚片
鮮魚片以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。當(dāng)鮮魚片入鍋煮熟后，撈起冷卻。烹調(diào)時(shí)，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。并且鮮魚片容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚片方法。此種方法腌制的魚片極其耐煮，時(shí)間可長達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且更可用于白灼魚片和腌制牛柳等，腌制方法相同。
