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牛仔骨又稱牛小排指的是牛的胸肋骨部位但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高于牛仔骨。

牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，牛排中含有多種人體所需元素，是所有食物中含量最豐富的其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。