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桂林鹵菜粉，顧名思義是米粉與鹵菜、鹵汁的結合。鹵菜主要鹵牛肉、鹵豬肉、鹵牛雜、鹵龍腸等等。而這個鹵汁講究可就大了，通常一個師傅一種做鹵汁的方法，就象機密一樣，絕不外傳，除非收了徒弟。懂做菜的朋友可能都聽說過一句話：“川椒廣料”，意思是指“四川的辣椒，廣西的大料”。廣西特殊的位置，適合很多天然香料的生長，因此，廣西人做菜就把這些香料絞盡腦汁的配在菜色中，配在米粉中，尋求一種味覺的最佳刺激。別看這一碗小小的鹵菜粉，里面就融入了很多米粉師傅的智慧！把鹵菜蓋在燙好的米粉上，撒上清脆的小蔥末、金黃的鍋燒、炸脆的花生米、砸碎的蒜米，搭配起來又香又好看，最后還會附上一小碟辣椒，而喜歡辣的朋友也可以酌情拌入。